Масложировая продукция — техрегламент.

Эпоха дикого капитализма в нашей стране постепенно сходит на нет, и в разнобой продукции на прилавках постепенно приходит порядок. Это касается и масла, и продукции из жиров растительного и животного происхождения.

Лет десять назад догадаться, что скрывается в упаковке с надписью «Сливочное масло», можно было лишь по слухам и отчасти — по цене. Приходилось брать на пробу тот или иной «сливочный продукт» и методом перебора находить наконец-то нормальное, честное масло, вкус которого знаком с детства, отсеивая множество различных спредов, смесей на основе сливочного масла и т. д. А что продавалось под видом «подсолнечного масла», так до сих пор никому и не известно.

Но вот, с вступлением в силу Технического регламента Таможенного союза на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011) появилась надежда, что теперь мы сможем определить тип и качество продукта по информации, указанной на упаковке.

Регламент четко определяет типы продукции, содержащей масло и жиры. Определены названия — масло растительное, маргарины, спреды, масла топленые, майонезы и т. п. В отдельных случаях указано, сколько чего может содержаться в том или ином продукте, подчеркнуто, что масло дезодорированное отличается от масла рафинированного.

Самая главная норма, зафиксированная в ТР ТС 024/2011 — то, что на упаковке масложировой продукции должен быть указан ее состав. То есть, если продается смесь растительных масел, на бутылке должна быть информация, какие масла и в каком процентном содержании входят в данный продукт. Если это спред или маргарин на основе сливочного масла, то в его наименовании не должно присутствовать слово «масло» или однокоренные «маслу» слова.

А как же собственно сливочное масло? Что по его поводу говорит техрегламент? Для сливочного масла есть отдельный нормативный акт — межгосударственный стандарт ГОСТ 32261-2013 (действует с июля 2015 года). Это стандарт принят Арменией, Казахстаном, Россией и Узбекистаном. Также действует Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

В этих документах указано, что может существовать всего три сорта сливочного масла:

- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Традиционное, жирность 82.5%;

- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Любительское, жирность 80%;

- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Крестьянское, жирность 72.5%.

При изготовлении этих масел допускается использовать только молоко, сливки, цельное и обезжиренное сухое молоко. Сливочное масло не должно содержать растительных жиров, при их обнаружении продукт классифицируется как фальсификат. Сладко-сливочное от кисло-сливочного отличается тем, что первое изготавливается из чистых сливок, а второе из сливок, уже скисленных молочнокислыми культурами. Подкисленные сливки сбиваются быстрее, да и на вкус масло получается пикантнее. Но здесь — кому как больше нравится.

Так что теперь, при наличии соответствующих технических регламентов, на прилавках магазинов не должны находиться продукты, состав которых не соответствует их названию. И, возможно, мы скоро забудем о том, что еще недавно, купив «сливочное масло», мы рисковали обнаружить в красивой обертке совсем иной продукт.

Статья написана экспертом Волковой Марией