Новые стандарты на изделия из хлебопекарной муки с 01.09.19

С 01.09.19 в РФ начинают действовать новые стандарты: вводится ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» и ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия».

Данный стандарт охватывает хлеб и прочие подобные изделия, которые готовятся из муки пшеницы или ржи, и предназначены либо для употребления конечным потребителем, либо для последующего участия в производственном цикле другого вида изделий: сухарей, гренок, кваса и тому подобного, для чего используются хлебобулочные изделия.

Под данный стандарт не подпадают изделия пониженной влажности, а также те, которые были произведены методом жарки, диетические, а также те, которые используются как детское питание.

В новых стандартах предусмотрены более жесткие требования для предприятий, занимающихся приготовлением хлебобулочных изделий. В частности, теперь в производстве можно использовать только хлебопекарную муку. Больше нельзя добавлять муку общего назначения, то есть ту, которая обычно используется в приготовлении изделий не хлебобулочного типа — пельмени, коржи и прочее.

До этого момента существующие ГОСТы оставляли возможность добавлять муку общего назначения. При этом такая мука обладает более низкими показателями клейковины, и для сохранения товарного вида такой продукции производители вынуждены использовать специальные добавки. Эти добавки называются «улучшители», они разрешены к использованию и считаются безопасными, но потребитель только выиграет, если производители не будут их более использовать.