HACCP позволяет увеличить прибыль

С 15 февраля 2015 года наличие сертификата HACCP для производителей пищевой продукции стало в нашей стране обязательным. Многие крупные торговые сети не стали дожидаться этой даты и внедрили у себя эту систему контроля качества загодя.

Нам же интересно, что конкретно внедрено у ряда ритейлров, таких как... (не будем называть бренды, что бы не создавать им рекламу).

Преимущества внедрения HACCP (ХАССП)

Крупная федеральная сеть, ориентированная на профессиональных покупателей, ставила основной целью при внедрении системы HACCP контроль качества продукции поступающей от сторонних производителей. Было введено обязательное требование наличие ряда сертификатов, в том числе и системы менеджмента качества. Регулярно проводились проверки производства у поставщиков. Был введен специальный документооборот, включающий в себя анкетирование поставщика, заполнение им специальных форм. При приемке продукции проверяется ряд параметров, вплоть до наличия у водителей медицинских книжек, состояния упаковки товара, чистоты в автомобилях и т. п.

Другая федеральная сеть розничной продажи, крупнейшая в стране по объему торговых площадей, также уделяет значительное внимание качеству поставляемой продукции. У сети огромное количество поставщиков, и для учета всех связанных с контролем качества параметров, пришлось разрабатывать специальную информационную систему. В процедуру проверки также входит аудит производства у поставщика, проверка тестовой партии продукции, заполнение специальных анкет. В процессе работы информационная система также учитывает жалобы покупателей и результаты текущих лабораторных проверок продукции, оценивая текущее состояние качества продукции.

Сама сеть производит множество готовых продуктов питания. И здесь система HACCP тоже как нельзя кстати. Весь ассортимент продукции был разбит на кластеры. Всего получилось 22 кластера по примерно 10 групп товаров. Для каждого кластера были определены риски и критические точки, разработаны процедуры контроля. В итоге сеть получила улучшение показателей по собственному производству на 15%.

Крупной ресторанной сети при внедрении системы HACCP пришлось вникать во все этапы производства ключевого для нее продукта — мяса. Каким образом заготавливаются корма, как выращиваются животные, как именно происходит убой скота, его разделка, фасовка и транспортировка. В результате были разработаны регламенты, которые позволили добиться экономии в 3% только на уменьшении отходов.

Важным этапом борьбы за качество стало внедрение специального оборудования. Такие важные этапы, как упаковка, значительно влияют на сроки годности продукции. Применение здесь современных машин и контроль за соблюдением их чистоты и технологических параметров их использования позволил увеличить срок годности до 20 дней.
Кроме этого в компании проводятся регулярные тренинги для персонала, а каждые три месяца повара проходят аттестацию.

Так что, крупные сети демонстрируют то, что и так понятно — правильное и последовательное внедрение системы HACCP полезно в первую очередь самим организациям. Контроль качества позволяет заметно улучшить эффективность работы и прибыль.